コロンビア ウィラ ペニャスブランカス ゲイシャ ファーメンテッド・ウォッシュド

コロンビア ウィラ ペニャスブランカス ゲイシャ ファーメンテッド・ウォッシュド Colombia Huila Penas Blancas Geisha F・Washed レモングラスのようなハーバルなニュアンスとピーチやホ ワイトグレープフルーツのような明るさのあるシトラスフ レーバー、複雑で洗練された風味が感じられます。 エリア ： Huila Acevedo地区 施設名： Peñas Blancas（ペニャス・ブランカス） 生産者： Jhoan Vergara他、Acevedo地域の生産者 標 高 ： 約1,650〜1,800m 気 温 ： 約17℃〜25℃ 収 穫 ： 10月〜1月/ 5月〜8月 品 種 ： geisha 精 製 ： 発酵を伴うwashed 乾 燥 ： メカニカルドライ 規 格 ： EP5 欠点数：5/25 内容量：80g 焙煎度：中浅 革新的な施設で水洗発酵精製で生産され、 芳醇な香りと豊かな味わいが楽しめる高品質な「ゲイシャ種」 ウィラ県のアセヴェド地区で2代目農園主として活動するJhoan(ヨハン)が、この度「Penes Blancas」という施設を立ち上げました。敷地内に建設したプロセスステーションです。 Acevedo地区は、もともと良質な農作物が育つ恵まれた環境で、Jhoanに限らず多くの農園がこの地で良質なコーヒーチェリーを生産しています。 一方で、高齢化した農園主が営む農園、精選に工夫を試みる方法もわからないままただ精選処理をしている農園など、せっかくの素材を活かしきれない農園も多くあります。 そこで、この地域のコーヒー生産の先端を歩んでいるとも言えるJhoanが立ち上がり、地域の活性化や農家の安定的収入を目指し、かつ良質なコーヒーを国外へ供給するための発信地としてこの施設の建設を決めました。 この施設の役割は、品質向上だけではありません。水洗式コーヒーの精選過程において必ず発生するミューシレージを伴った汚水については、専用のグリストラップのような機器を設置する予定で、これまでの浄水機器以上に水を綺麗にして川へ放出することが可能になります。 また今後は有機栽培化を進め、カスカラティーの製造等にも今後は取り組んでいきたいそうです。 施設の入口にはJhoanのお母さんの穏やかな肖像画が描かれています。若くして亡くなった母は生前Jhoanによく言っていた言葉があるそうです。 「恐れずに新しいことをやりなさい。（そうでないと）他の人と違うものは生まれないものよ」と。 Jhoanは今日も明日も、革新を恐れずやり続けることを信条にコーヒーづくりに励んでいきます。 （プロセス詳細） 1、 健康的な木から、糖度約22～26°のチェリーを厳選する 2、 5％濃度のアルコール水で消毒 3、 プラスチックタンクに移し、蓋をしないで室温で12時間好気発酵（オキシデーション）を促す 4、 その後フローターを取り除くため一度水で洗う 5、 200Lのプラスチックタンクに移し替え、水と同種のモストを入れて24時間浸漬発酵を行う（これにより発酵を加速させ香味を強化する） 6、 果皮とミューシレージを取り除き、プラスチック袋に詰めて空気を抜き封をして約60時間嫌気発酵させる 7、 その後サーマルショック処理をする（50度のお湯に入れて30分すすぎ、その後20度程度の水でクエンチングする） 8、 ステンレス製の除湿乾燥機で約36～40時間、水分値が11%になるまで乾燥させる 9、 袋に詰め2週間程度レスティングさせる

エチオピア イリガチャフ G-1 コチャレ ウォッシュ

Ethiopia Yirgacheffe G1 KOCHERE washed エチオピア イリガチャフ G-1 コチャレ ウォッシュ 風　味：ローズ、ハイビスカス、レモン 生産国：エチオピア 地　域：イルガチェフィ　コチャレ地区 品　種：エアルーム （エチオピア原種） 標　高：1,800ー2,000ｍ 精選方法：フルウォッシュド 内容量：90g 焙煎度：浅 ******************************* チオピアオークションシステム（ECX）における最上位規格“Ｑ１”の原料のみで作り上げました。 多くのファンを抱えるエチオピア「イルガチェフェ」地方。エチオピア南部に位置し、高標高で寒暖差が大きく、良質のコーヒー栽培に適した土地です。イルガチェフェとは現地の言葉で「湿地とその草」を意味しており、その言葉通り豊かな水源に恵まれ、良質な水洗式コーヒーの産地となっています。 その中でもコチャレ地区約６８０農家から集荷し、同国オークションシステムにおける最上位規格“Ｑ１”の原料のみで作り上げた「Ｇ１（グレード１）」。同地区内のウェットミルで水洗処理・乾燥させた後、首都アジスアベバのドライミルにて最終精選されました。 大部分が非水洗式(ナチュラル)であるエチオピアコーヒーの中で、イリガチャフィ地域は水洗式で処理され、高く評価されています。ウォッシュト精製らしい綺麗なカップです。 花のような芳香な香りがあり、柑橘系で華やかな風味、レモンなどのフルーティさや紅茶のような味わいのコーヒーといえるでしょう。

タンザニアAA（キリマンジャロ）

Tanzania AA（Kilimanjaro） タンザニアAA（キリマンジャロ） 風味：心地よい酸味と香り、コク 生産国：タンザニア 輸出規格：AA 豆の大きさ：17/18 精選方法：ウォッシュド 内容量：90g 焙煎度：中 ******************************* タンザニアコーヒーは、アフリカ最高峰キリマンジャロ山麓で多くが栽培されています。 年間１２００ミリを越える豊富な雨量とキリマンジャロの火山活動で積み重なった肥沃な火山灰土壌。コーヒー栽培に理想的な土地でタンザニアコーヒーは育まれています。 〔輸出規格〕 スクリーン（豆の大きさ）･･･「AA」が最上級で、スクリーン１８が９０％以上、スクリーン１７が１０％以下。それ以降、順に「AA」「A」「B」「C」と分かれています。

コロンビア スプレモ

Colombia Supremo コロンビア スプレモ 風味：酸味、苦味、甘味、しっかりとしたコク 生産国：コロンビア 輸出規格：Supremo（スプレモ） 豆のサイズ：17up 精製方法：ウォッシュド（水洗式） 内容量：90g 焙煎度合：深 ******************************* ブラジルに次ぐ南米第2位の生産量を誇り、マイルドコーヒーの代名詞です。 国土の大半が山岳高原地帯となっており、コーヒー栽培に適した気候・風土により高品質の豆が栽培されています。 フレンチローストやイタリアンロースト等強煎りのエスプレッソやアイスコーヒーには絶対的に使用価値があります。 〔輸出規格〕 豆の大きさ(スクリーンサイズ)により等級分けされており、その上級規格が「スプレモ(スクリーン17以上)」。 「エクセルソ（スクリーン14～16）」と比べると一回り大きく味に深みを感じられます。